ほてい鮨では、日本古来の伝統を守ると共に時代を据える、常に新しい味覚に対しても積極的に取り組んでいます。 新しい素材（ネタ）の発見や素材同士のコンビネーションなど、新鮮な驚きと満足を体験して頂くことも、当店の魅力です。